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天天视讯!湘菜家常菜做法大全, 5款不容错过的家常菜

【卤猪耳】


(资料图)

用料:猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜;

做法

1.猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制;

2.初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用;

3.锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖;

4.水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐;

5.加点味精或者鸡精,然后关火;

6.倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀,完成。

【剁椒鱼头】

用料:鳙鱼鱼头1个(约2-3斤)、鳙鱼(花鲢)鱼头1个(约2-3斤)、红绿剁椒各150、蚝油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺、葱3段、姜3-4片、白萝卜4-5片、蒜末3-4瓣、小葱3-4根;

做法

1.用刀将鱼头从后背处刨开;

2.去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用;

3.腌鱼调料全部混合拌匀;

4.将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时;

5.盘中放上葱姜和白萝卜片;

6.将腌好的鱼放在上面;

7.表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);

8.蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末;

9.在表面泼热油后制作完成;

【爆炒猪心】

用料:猪心、葱姜蒜;

做法

1.将猪心用清水洗净,切成薄片,放在水里,加料酒浸泡半小时去腥

2.腌:用盐,胡椒粉,老抽,生粉,花生油,香油,味精腌制3~5分钟(be generous,以便充分给猪心入味)

3.准备调料:切比较多的葱,姜,蒜,放入碗中,再放入小红椒,糖,耗油,盐,味精,生粉,老抽,香油和水

4.锅里热开水,将腌制的猪心下入热水中焯半分钟,再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟(用小火焯,焯得时候不要翻动)

5.在用热水焯得同时,另起一锅,放入一些橄榄油和香油,等油热以后,把焯好的猪心过滤热水,及时下锅翻炒片刻,再把调好的料汁倒入,翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后(约半分钟),就可以出锅啦~~

【丝瓜烩虾仁】

用料:丝瓜、虾中型、姜片、葱段、蛋白、盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油;

做法

1.虾去壳去虾线,用少许小苏打抓匀后,放置四十分钟;取出用流水不断冲洗至虾仁发白;放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白,拌匀后用油封面,放入冰箱腌二小时

2.丝瓜去皮切滚刀块

3.锅内热油,下姜片,葱段炝锅,下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅

4.用余油将丝瓜炒变色,下少许盐、放入做法三的虾仁,迅速炒匀后即可起锅装盘

【香菇干贝粉丝煲】

用料:粉丝一小捆、干贝十几颗、干香菇三朵、金针菇半饭碗、蒜适量、葱适量、李锦记蒸鱼豉油适量、盐适量、味精适量;

做法

1.银丝粉用剪刀剪断头尾,吃的时候比较好夹,用水浸泡发软。

2.香菇提前一晚发好,去掉香菇蒂切成丁,金针菇洗好对半切断,干贝洗净切碎,蒜切碎,葱切葱花。ps.有爱吃姜的可以放姜,我不喜欢吃姜。

3.把金针菇,干贝,香菇,蒜,先入锅炒炒到差不多快熟浇入之前泡香菇的水煮一会,然后加入粉丝,注意粉丝加入后要快速用筷子翻炒搅拌(因为它太粘锅了),然后加入大概三汤匙的蒸鱼豉油,依据个人口味来哦,每个人家里汤匙大小不一样,然后两三颗米那么多份量的盐,千万别放多,干贝有咸味,加入少量味精就OK了,最后拌入葱花。

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