天天视讯！湘菜家常菜做法大全， 5款不容错过的家常菜

【卤猪耳】

(资料图)

用料：猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜；

做法

1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；

2.初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用；

3.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖；

4.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；

5.加点味精或者鸡精，然后关火；

6.倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成。

【剁椒鱼头】

用料：鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）、鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）、红绿剁椒各150、蚝油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺、葱3段、姜3-4片、白萝卜4-5片、蒜末3-4瓣、小葱3-4根；

做法

1.用刀将鱼头从后背处刨开；

2.去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用；

3.腌鱼调料全部混合拌匀；

4.将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时；

5.盘中放上葱姜和白萝卜片；

6.将腌好的鱼放在上面；

7.表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）；

8.蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末；

9.在表面泼热油后制作完成；

【爆炒猪心】

用料：猪心、葱姜蒜；

做法

1.将猪心用清水洗净，切成薄片，放在水里，加料酒浸泡半小时去腥

2.腌：用盐，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精腌制3～5分钟（be generous，以便充分给猪心入味）

3.准备调料：切比较多的葱，姜，蒜，放入碗中，再放入小红椒，糖，耗油，盐，味精，生粉，老抽，香油和水

4.锅里热开水，将腌制的猪心下入热水中焯半分钟，再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟（用小火焯，焯得时候不要翻动）

5.在用热水焯得同时，另起一锅，放入一些橄榄油和香油，等油热以后，把焯好的猪心过滤热水，及时下锅翻炒片刻，再把调好的料汁倒入，翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后（约半分钟），就可以出锅啦～～

【丝瓜烩虾仁】

用料：丝瓜、虾中型、姜片、葱段、蛋白、盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油；

做法

1.虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时

2.丝瓜去皮切滚刀块

3.锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅

4.用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘

【香菇干贝粉丝煲】

用料：粉丝一小捆、干贝十几颗、干香菇三朵、金针菇半饭碗、蒜适量、葱适量、李锦记蒸鱼豉油适量、盐适量、味精适量；

做法

1.银丝粉用剪刀剪断头尾，吃的时候比较好夹，用水浸泡发软。

2.香菇提前一晚发好，去掉香菇蒂切成丁，金针菇洗好对半切断，干贝洗净切碎，蒜切碎，葱切葱花。ps.有爱吃姜的可以放姜，我不喜欢吃姜。

3.把金针菇，干贝，香菇，蒜，先入锅炒炒到差不多快熟浇入之前泡香菇的水煮一会，然后加入粉丝，注意粉丝加入后要快速用筷子翻炒搅拌（因为它太粘锅了），然后加入大概三汤匙的蒸鱼豉油，依据个人口味来哦，每个人家里汤匙大小不一样，然后两三颗米那么多份量的盐，千万别放多，干贝有咸味，加入少量味精就OK了，最后拌入葱花。

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